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La tarte à la mélasse de Harry Potter

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La treacle tart, c’est un dessert anglais traditionnel qui s’accompagne généralement d’une tasse de thé. Malgré les nombreux ingrédients et plats imaginaires que l’on compte dans la saga Harry Potter, J.K. Rowling ne pouvait apparemment pas toucher à la recette originale de cette tarte à la mélasse.

Mais la mélasse, qu’est-ce que c’est ? 

Dans les dessins animés, sa couleur noire donne souvent l’impression de ressembler à du goudron un peu collant. Dans la réalité, elle est même à l’origine d’une catastrophe de grande envergure : lors d’un accident industriel à Boston en 1919, 21 personnes ont été tuées par une marée de 3 mètres de haut causée par la rupture d’un réservoir de mélasse. Rien de tout ça dans la recette que nous allons vous proposer, où nous allons user de ce produit résultant du raffinage de sucre. En tout cas, Harry en raffole. 
Si le produit n’est pas excessivement facile à trouver en France, les anglo-saxons utilisent en guise de substitut le "golden syrup" que l’on peut trouver chez Monoprix. Cependant, il est conseillé d’y ajouter du véritable "black treacle" (mélasse noire) pour ajouter de la consistance au tout. On sert la tarte chaude avec une boule de glace vanille ou de la crème, mais elle peut aussi être mangée froide.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400g de farine
  • 150g de beurre
  • 1 fond d’eau
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 6 grosses cuillères à soupe de golden syrup 
  • 1 grosse cuillère à soupe de mélasse 
  • 5 grandes tranches de pain de mie

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Préparation :

Pâte sablée

Verser la farine et le beurre coupé en morceaux dans un saladier, mélanger pour obtenir une pâte sèche qui s’effrite
Ajouter l’eau et continuer à mélanger la pâte à la main. D’abord collante, elle finira par devenir souple. Et si elle ne l’est pas, ajouter un peu d’eau
Continuer à pétrir la pâte puis laisser reposer à l’air

Garniture à la mélasse 

Dans un saladier mélanger l’oeuf, le sel, le jus de citron, la crème et le golden syrup.
Faire chauffer la mélasse dans un autre récipient au micro ondes ou à la casserole avec un fond d’eau pour la rendre liquide
Ajouter la mélasse au mélange 
Mixer ou broyer finement les tranches de pain de mie, puis ajouter la poudre obtenue au mélange. Mélanger en remettant quelques gouttes de golden syrup pour accentuer le goût sucré 

La tarte

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et un peu de farine.
Placer la pâte dans un moule à tarte (environ 20cm de diamètre)
Ajouter la garniture sur la pâte, couper la pâte qui dépasse par-dessus les bords du moule
Tresser le reste de pâte sur la surface de la tarte
Faire cuire environ 40 minutes à 180°C. Laisser quelques minutes de refroidissement et démouler

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Publié le Dimanche 5 juin 2016.
Marie Moussié
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