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Les recettes les plus classes du monde de La Classe Américaine

  • Yep Classe Ame Ricaine Stewart Fonda

La flemme de sortir dîner dans une bonne auberge ? Vous recevez et vous désirez remporter le tablier du cuistot le plus classe du monde ? De la ouiche aux ravioles, il y en a pour tous les budgets. 

Comme nous avons choisi d'éviter soigneusement la mousse au chocolat du patron ou les burgers, vous vous proposons alors deux recettes issues de La Classe Américaine de Michel Hazanavicius et Dominique Mézerette dont la première diffusion sur Canal date de 1993.

La ouiche lorraine de Peter

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 30mn
Pour 3 personnes

  • 3 oeufs
  • 3 pincées de sel
  • Poivre
  • 200g de lardons fumés
  • 230g de bacon en lamelles
  • 30g de fromage râpé
  • 250g de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 rouleau de pâte brisée

Pré-chauffer le four à 200°C
Dérouler la pâte brisée et la déployer dans un plat à tarte
Faire dorer les oignons, les lardons et le bacon à la poele
Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche
Une fois les lardons, oignons et bacon un peu brunis, les mélanger aux oeufs et saler, poivrer, ajouter le fromage
Verser la préparation sur le fond de pâte
Enfourner environ 30mn

James Stewart Classe Ame Ricaine

Ravioles de homard sauce américaine

Pour 8 personnes

Farce :

  • 4 homards
  • 1 échalote
  • Piment d’espelette

Pâte à ravioles :

  • 3 oeufs
  • 120g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 5cl d’huile d'olive

Sauce à l’américaine :

  • 800g d’étrilles (si ce n’est pas la saison envoyez nous un fax)
  • 80g d’oignons
  • 80g d’échalote
  • 100g de carottes
  • 200g de tomates concassées
  • 30g de concentré de tomate
  • 5cl de cognac
  • 20cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • 1,5L de fumet de poisson
  • 30g de beurre
  • 30g de farine

Préparation de la farce :

Décortiquer les homards cuits en séparant la queue de la tête. Récupérer également la chair des pinces (comme vous le pourrez). Réserver les carcasses.
Émincer l’échalote et faire blondir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la chair de homard taillée en petites pièces et faire revenir 1 minute. Ajouter une demi cuillerée à café de piment d’Espelette et mélanger 1 à 2 minutes. Réserver au frais.

Tu Connais Pas Sheraf Classe Ame Ricaine Recette Ouiche

Préparation de la sauce :

Préparer un roux-blond avec les 30g de beurre et la farine.
Faire fondre le beurre puis, hors du feu, ajouter la farine tout en mélangeant. Mettre sur le feu pour colorer puis ajouter 0,5L de fumet de poisson tout en remuant jusqu’à ce que le mélange aie une texture veloutée. Réserver au frais.
Dans une grande casserole, faite revenir les carcasses de homard dans un fond d’huile d’olive. Ajouter les oignons, échalotes et carottes émincés.
Ajouter les tomates concassées et le concentré puis laisser cuire 5 minutes. Augmenter le feu et faire flamber au cognac.
Ajouter 20 cl de vin blanc sec, assaisonner et laisser réduire à mi-hauteur de la casserole.
Ajouter 1L de fumet de poisson, le bouquet garni, les deux gousses d’ail et l’estragon et laisser frémir 30 minutes à feu moyen.
Passer le tout à la passoire pour récupérer uniquement le jus. Mélanger le jus obtenu avec le velouté et faire légèrement bouillir pour bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pâte à ravioles :

Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les œufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Séparer la pâte en trois portions pour les aplatir au rouleau jusqu’à obtention d’une pâte fine. Entre chaque passage, plier la pâte sur elle même. Fariner chaque surface des bandes de pâtes obtenues.
Avec un emporte-pièce, découper 32 cercles de pâte.

Préparation et cuisson des ravioles :

Placer une cuillère à soupe de farce au milieu d’un rond de pâte. Mouiller les bord avec la pointe du doigt et déposer un second cercle par dessus. Presser fermement la pâte sur les bords pour souder l’ensemble.
Cuire les ravioles à la vapeur puis réserver dans la sauce à l’américaine à feu doux avant de servir.

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Publié le Samedi 7 mai 2016.
Marie Moussié
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