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La recette de la poularde de Bresse au homard de L'Aile ou la Cuisse

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Même si on ne compte plus ses rediffusions, il est impossible de se lasser de L’Aile ou la Cuisse de Claude Zidi sorti en 1976. Son statut de comédie classique tient évidemment à la performance de Louis De Funès qui revient d’un double-infarctus à cette époque, mais aussi à celle de Coluche. Les deux sont réunis pour la seule et unique fois dans L’Aile ou la Cuisse : Coluche débute tout juste au cinéma. 

Nous vous proposons de saisir en cuisine ce moment de grâce du cinéma français avec sa recette de poularde de Bresse au homard.

Mais avant de démarrer la préparation, voici simplement un petit conseil : n'oubliez pas de vous mettre dans l'ambiance musicale propice comme Charles Duchemin (Louis De Funès) qui a besoin d'une mélodie de guillerette et douce. 

La poularde de Bresse au homard

Pour 4 personnes

Temps de préparation 1h, temps de cuisson 1h

  • Une poularde de Bresse d’environ 1,5kg, découpée grossièrement en plusieurs morceaux
  • 2 homards bretons d’environ 500 g chacun
  • 500 g de girolles, de cèpes ou de champignons forestiers
  • 300 g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 1 botte de basilic
  • 8 brins de persil plat
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de crème épaisse 

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Les homards : Préparer une chauffante (grande casserole d’eau bouillante salée) et y plonger les homards pendant 4mn. Les retirer, séparer le corps des pinces, plonger les pinces encore 2mn dans l’eau.
Séparer les têtes du corps. Détailler ensuite les corps en plusieurs tronçons, et les têtes en deux, dans le sens de la longueur.
Dans une grande casserole, faire dorer à feu moyen pendant 7 mn les morceaux de poularde dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les morceaux de homard et augmenter le feu légèrement afin de les saisir. Remuer régulièrement.
Pendant ce temps, émincer les carottes, les gousses d’ail et l’oignon sans trop faire dans le détail ; puis les ajouter à la casserole.
Hacher grossièrement le thym, le persil et le romarin ; puis les ajouter à la casserole.
Détailler en gros les champignons (après les avoir lavés) puis les ajouter à la casserole.
Déglacer (transformer en sauce) ensuite le contenu de la casserole avec le vin blanc après 10mn de cuisson. Ajouter également le concentré de tomate et le persil haché. Bien mélanger, puis retirer les morceaux de homard (à l’exception des têtes) et les réserver.
Mouiller ensuite la casserole au tiers de sa hauteur avec de l’eau et laisser réduire à tout petit feu en couvrant la casserole à moitié.
Ajouter la crème épaisse puis laisser mijoter et réduire pendant 20 à 30 mn en mélangeant toutes les 5mn.
3 à 5 mn avant la fin de la cuisson, rajouter les morceaux de homard que vous avez réservés dans la casserole.
Présenter le plat "en casserole" directement à table. Ajouter les feuilles de basilic sur le tout en guise de décoration.

Bon appétit !

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Publié le Jeudi 2 novembre 2017.
Marie Moussié
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