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La recette du Kofta Korma au paneer de The Lunchbox

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En 2013, la comédie romantique The Lunchbox de Ritesh Batra portée par le duo Irfan Khan (Jurassic World, L’Odyssée de Pi…) et Nimrat Kaur (Homeland) séduit les festivals de cinéma et rafle de nombreux prix. Les recettes mondiales engrangées par le film s’élèvent à plus d’un milliard de roupies ! Si l’affiche vue dans le métro peut rappeler les films de l’acabit de Love Actually, The Lunchbox développe les thèmes du délaissement de soi ou des autres avec légèreté et philosophie, puis offre une description des rouages de la société indienne qu’on ne maîtrise pas forcément.

L’histoire est celle de deux personnes qui ne se seraient jamais rencontrées sans une erreur de livraison. Les livreurs en question sont les dabbawalas, qui apportent leur déjeuner à des millions d’employés de Bombay. Chaque matin, le déjeuner est préparé par l’épouse (ou le restaurateur, moins fréquemment) dans des gamelles de métal puis acheminé vers le lieu de travail du mari. Ce système très règlementé respecte les croyances et les castes indiennes, si bien qu’il arrive très peu d’erreurs : 1 sur 16 millions ! Ritesh Batra a pris cette erreur possible comme point de départ de The Lunchbox

Le mets préféré de l’un des protagonistes est le paneer, un fromage indien de bufflonne. Il est à la source de nombreuses recettes, dont l’une de celles proposées dans The Lunchbox

Pour 4 personnes

Les kofta 

  • 250g de pomme de terre taillées en cubes
  • 100g de carottes
  • 160g de petits pois
  • 200g de paneer (fromage indien que l’on trouve chez Paris Store par exemple, et même dans les grandes surfaces)
  • 20g de farine de blé
  • 1 cuillère à soupe d’huile

La sauce

  • 4 gousses d’ail
  • 1 gros oignon jaune
  • 45g de noix de cajou sans sel
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 400g de tomates mûres écrasées
  • 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1/4 de botte de coriandre fraîche
  • 20cl de crème liquide
  • Une noisette de beurre
  • 1 cuillère à café d’huile
  • sel, poivre

Malai Kofta Korma The Lunchbox Retouche

Préparation 

Râper le paneer en fines lamelles
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et lancer la cuisson des légumes pendant une dizaine de minutes. Egoutter
Dans un saladier, mélanger les légumes tièdes, le paneer et la farine. Former des boulettes grosses comme des accras de morue
Saisir puis faire frire les boulettes à la poêle avec l’huile, réserver sur du papier absorbant 

Réutiliser la poêle chaude pour faire jaunir l’oignon émincé et l’ail ciselé dans une cuillère à café d’huile pendant 7-8 minutes
Ajouter le concentré de tomate, la coriandre moulue, cumin en poudre. Mélanger avec quelques centilitres d’eau
Ecraser les noix de cajou et les mélanger aux tomates concassées dans un bol. Puis, ajouter dans la poêle
Laisser doucement cuire 10 minutes, puis mettre le beurre et la crème liquide
Rajouter les kofta (boulettes) dans la poêle et faire mijoter à feu très doux encore 10 minutes, en délayant avec de l’eau si nécessaire

Servir avec un riz basmati et de la coriandre fraîche

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Publié le Dimanche 3 juillet 2016.
Marie Moussié
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