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La recette des dorayaki des Délices de Tokyo

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A l’occasion de la sortie des Délices de Tokyo de Naomi Kawase, bon nombre de stands éphémères ont permis aux badauds de s’essayer aux dorayaki, pâtisseries nippones qui font l’objet du film. Vous n’en étiez pas ?
Paris Fait Son Cinéma vous donne l’opportunité de découvrir et de créer vous mêmes vos propres pancakes japonais ou tout simplement wagashi (" sucrerie japonaise ").

Alors que le beau film de Kawase fait de la cuisson des haricots un art de douceur, un public mangeur de confit de canard (s’il n’est pas "vegan") peut bien s’étonner de son alliance avec le sucre. Ca passe, ou pas.
Le nom dorayaki s’explique en partie par la forme de gong de la crêpe (dora). Cette pâtisserie ancienne ne comportait à l’origine qu’une seule crêpe, avant d’être doublée pour donner sa forme actuelle dès 1914. Ces deux couches renferment l’anko, c’est-à-dire la pâte de haricots rouges azuki. 

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Les Délices de Tokyo composent un éloge à la lenteur et à la qualité. Alors avant toute chose, il faut savoir que la création de dorayaki prend un temps conséquent afin d’atteindre l’excellence.

Préparation : 40mn
Cuisson : 15 à 30mn

Préparation de la purée de haricots rouges 

  • 300g de haricots rouges azuki
  • 100g de sucre
  • 50cl d’eau

Faire tremper les haricots durant une nuit (voilà, il ne faut pas être pressé)
Le lendemain, égoutter les haricots, les mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau, porter à ébullition
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30 au moins (remettre un petit peau d’eau toutes les 30mn et mélanger)
Mixer ou écraser les haricots bien cuits 
Rajouter éventuellement de l'eau bouillante pour assouplir la purée si elle est trop épaisse et compacte
Placer au réfrigirateur

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Pour 10 dorayaki 

  • 2 oeufs
  • 140g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique avec 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sel

Blanchir l’oeuf au batteur avec le sucre, le miel et une pincée de sel
Diluer la levure dans l’eau et ajouter au mélange
Ajouter la farine et bien mélanger avec le reste
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile
Verser une louche (remplie aux 3/4) de pâte dans la poêle et dès que des bulles apparaissent, la retourner
Hors du feu, placer un peu de purée de haricots rouges au milieu de deux crêpes tièdes que l’on colle en pressant leurs bords avec soin


Pas le temps pout tout cela ? Laissez les professionnels le faire pour vous, à ces excellentes adresses parisiennes : le salon de thé Wakalu, la boutique Jugetsudo, l'institution Toraya, et l'épicerie Juji-Ya.

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Publié le Dimanche 15 mai 2016.
Marie Moussié
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